Villegas-Soto, N., A. Hernández-Monzón, e J. Díaz-Abreu. Optimización De Pasteurización De La Leche Y Momento De Corte De La Cuajada Para Queso Fresco Enzimático Artesanal. Tecnologia Química, Vol. 38, nº 2, May 2018, p. 458-70, doi:10.1590/2224-6185.2018.2.%x.