Formulación de una bebida hidratante nutritiva a partir del zumo de pseudotallo de banano y macerado de la cáscara de piña

Palabras clave: bebida hidratante; pseudotallo de banano; diseño de mezclas.

Resumen

La presente investigación tuvo como finalidad formular una bebida hidratante nutritiva a partir del zumo de pseudotallo de banano y macerado de cáscara de piña, para ello se procedió a establecer las cantidades óptimas de los componentes mediante análisis fisicoquímicos y nutricionales de la bebida, aplicándose un diseño de mezclas Simplex-Centroide con 3 componentes por mezcla en 13 corridas para la elección de la mejor mezcla, cabe mencionar que el modelo utilizado para todos los parámetros analizados fue lineal debido a que presentaron un R cuadrado superior a 0,95 y un p_valor<0,05, se obtuvo como mezcla óptima las siguientes proporciones, 0,475 8 de zumo de pseudotallo de banano, 0,324 2 de macerado de cáscara de piña y 0,2 de agua, dando como valores 5,25 de pH, 0,47 % de acidez, 13,62 % de brix, 2,52 % de proteína, 6,04 % de fibra, 41,59 mg/100 g de sodio y 168,25 mg/100 g de potasio.

Citas

1. SAGAR, N., PAREEK, S., SHARMA, S., YAHIA, E. & LOBO, M. Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds,Their Extraction, and Possible Utilization. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safetyr. 2018, 17(3), 512-522. [Consultado 13 de febrero 2021]. DOI: 10.1111/1541-4337.12330
2. VODNAR, D. C., CĂLINOIU, L. F., MITREA, L., PRECUP, G., BINDEA, M., PĂCURAR, A. M., & ŞTEFĂNESCU, B. E. A new generation of probiotic functional beverages using bioactive compounds from agro-industrial waste. In Functional and medicinal beverages. 2019, 11(1), 483-528. [Consultado 13 de febrero 2021]. ISBN: 978-0-12-816397-9. DOI: 10.1016/B978-0-12-816397-9.00015-7
3. FERIOTTI, D. G., & IGUTI, A. Proposal for use of pseudostem from banana tree (Musa cavendish). In International Congress of Engineering and Food, Athens, Greece. 2012. [Consultado 13 de febrero 2021].ISBN: 9781627487627.
4. JUN, M. Banana pseudostem: properties nutritional composition and use as food. Tesis Doctoral. Master’s Thesis, The University of New South Wales, Sidney, Australia. 2015. [Consultado 13 de febrero 2021].
5. SAH, B. N. P., VASILJEVIC, T., MCKECHNIE, S., & DONKOR, O. Physicochemical, textural and rheological properties of probiotic yogurt fortified with fibre-rich pineapple peel powder during refrigerated storage. LWT-Food Science and Technology, 2016, 65(1), 978-986. [Consultado 15 de febrero 2021]. DOI: 10.1016/j.lwt.2015.09.027.
6. YURDAKOK, B., & FILAZI, A. Nutraceuticals: the Turkish perspective. En Nutraceuticals. AcademicPress, 2021, 1309-1320. [Consultado 15 de febrero 2021]. DOI: 10.1016/B978-0-12-821038-3.00078-1
7. FONSECA, R. S., DEL SANTO, V. R., SOUZA, G. B. D. & PEREIRA, C. A. M. Elaboração de barra de cereaiscom casca de abacaxi. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2011, 61(2). 216-223. [Consultado 15 de febrero 2021]. DOI: /10.1016/j.lwt.2015.09.027
8. MEYER, F., O'CONNOR, H., & SHIRREFFS, S. M. Nutrition for the young athlete. Journal of sports sciences, 2007, 25(1). S73-S82. 9. [Consultado 15 de febrero 2021]. DOI: 10.1080/02640410701607338
9. LUKPANOVNA, N y AFSUN, B. Innovations in Health Sciences. Edición: Cambridge Scholars Publishing. Newcastle, Reino Unido. 2020, 133(1). [Consultado 15 de febrero 2021]. ISBN: 1-5275-5524-0
10. MELGAREJO, H. (2013). Elaboración de una bebida fermentada a partir de la cáscara de piña (Ananascomosus) variedad samba. Tesis Ingeniería en industrias alimentarias. Universidad Nacional Agraria de la selva. Tingo María, Perú. 2013.
11. VARGAS-SOTO, L. F., MARTÍNEZ-YEPES, P. N., & GUARNIZO-FRANCO, A. Algunas características fisicoquímicas del jugo del pseudotallo del banano. Revista de Ciencias. 2013, 17(1). [Consultado 22 de marzo 2021]. DOI: 10.25100/rc.v17i1.498
12. BUVANESHWARI, K., SASHIDEVI, G., HEMALATHA, G., & ARUNKUMAR, R. Development and Quality Evaluation of Ready to Serve (RTS) Beverage from Banana Pseudo Stem. European Journal of Nutrition & Food Safety. 2020, 12(9). 32-42. [Consultado 22 de marzo 2021]. DOI: 10.9734/ejnfs/2020/v12i930281
13. SHIVA, K. N., ADIYAMAN, P., NAIK, R., & MARIMUTHU, N. Development and Standardisation of Banana Pseudostem Based Novel Functional Blended Ready to Drink (RTD) Beverages and Studies Nutritional Changes during Storage. An International Journal of Life Sciences. 2018, 7(3).151-158.[Consultado 22 de marzo 2021]. DOI: 10.5958/2319-1198.2018.00021.0
14. ABUMOH’D, M. F. Influence of an isotonic sports drink during exercise and recovery on subsequent endurance capacity and aldosterone response in the heat in well-trained endurance athletes. Sport Mont. 2020, 18(2), 25-31. [Consultado 22 de marzo 2021]. DOI: 10.26773/smj.200617
15. KUMALASARI, R., HERMINIATI, A., & ANDRIANSYAH, R. C. E. Pineapple Peel as a Potential Source of Dietary Fiber. In Proceedings of International Conference on Appropriate Technology Development (ICATDev). Proceeding of International Conference, 2016. [Consultado 22 de marzo 2021]. ISBN: 978-0-9935191-1-6.
16. SWARNALAKSHMI, C. S., MANISHA, C. P., HARINI, B., AKSHARA, J., JOSHIKA, G., & KEERTHANA, R. Optimization and standardization of lemon grass incorporated into pseudostem and mint extracts based isotonic drink. Int J Adv Res, Ideas InnovTechnol. 2019, 5(3). 1089-1093. [Consultado 22 de marzo 2021]. ISSN: 454-132X
17. USDA. (U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE). Valor de sodio para la cascara de piña. Informe base de datos sobre la composición de los alimentos. [En línea]. 2021. Formato Html. [Consulta: 26 de abril de 2021]. Disponible en https://fdc.nal.usda.gov/
18. USDA. (U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE). Valor de potasio para la cascara de piña. Informe base de datos sobre la composición de los alimentos. [En línea]. 2021. Formato Html. [Consulta: 26 de abril de 2021. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/
Publicado
2022-04-25
Cómo citar
Bravo-Solórzano, R., Moreira-Mendoza, H., & Gavilanes-López, P. (2022). Formulación de una bebida hidratante nutritiva a partir del zumo de pseudotallo de banano y macerado de la cáscara de piña. Tecnologí­a Química, 42(2), 247-265. Recuperado a partir de https://tecnologiaquimica.uo.edu.cu/index.php/tq/article/view/5251
Sección
Artículos