Zeolita mineral como agente clarificante en los procesos productivos de vino en Santiago de Cuba

Resumen

La transparencia es uno de los principales requisitos de calidad de los vinos, se logra fundamentalmente a partir del proceso de clarificación. La bentonita de calcio es el agente clarificante más utilizado hasta la fecha y uno de los más eficientes en la elaboración de los vinos. Por la situación económica que presenta nuestro país, no es posible importar todas las materias primas necesarias para la producción de vinos, tal es el caso de la bentonita. En esta investigación se evalúa el uso de zeolita mineral de producción nacional como clarificante en los procesos de producción de vinos. Se utilizó la turbidez como variable respuesta del proceso de clarificación y se midió empleando un Turbidímetro TURBIQUANT® 3000 IR/T. En este proceso se emplearon mezclas con diferentes proporciones de bentonita de calcio importada y zeolita mineral nacional, para evaluar el potencial de esta última como clarificante de vinos producidos en Santiago de Cuba. Los mejores resultados se alcanzaron al utilizar mezclas de bentonita importada y de zeolita natural, sedimentación por diez días y luego filtración con papel de filtro con un tamaño de poro de 10 a 13 μm. La turbidez del fermento control disminuyó un 92,9 % de 60 NTU a 4,3 NTU con la zeolita pura y un 95,45 % hasta 2,7 NTU empleando un 75 % de bentonita y un 25 % de zeolita. Los resultados de esta investigación demuestran que es posible emplear la zeolita natural cubana como clarificante en los procesos de producción de vinos.