Hazard Analysis and Critical Control Points in the production line of a fermented milk drink
Keywords:
hazards; critical points; production; dairy; Aloe.
Abstract
The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan is a system for
evaluating hazards and establishing systems for their prevention. This research
aimed to design a risk analysis plan and critical control points in the production
line of a fermented dairy drink with fruity aloe gel, for which a hazard analysis
was carried out in the different stages of product production, the critical control
points (CCP) were identified and the critical limits were established for each
one. The methodology is based on the application of the seven HACCP
principles indicated in the Venezuelan standard COVENIN 3802:2002. The
hazard analysis and the application of the decision tree allowed us to identify 5
CCPs: reception of raw milk, pasteurization, inoculation, reception of Aloe vera
leaves and final storage and distribution. The critical limits are referred to
temperatures, time and microbiological conditions. The HACCP plan contains
the surveillance system, corrective actions and verification procedures for each
established CCP.
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Published
2024-10-15
How to Cite
Acacio-Chirino, N. (2024). Hazard Analysis and Critical Control Points in the production line of a fermented milk drink. Chemical Technology, 44(3), 466-480. Retrieved from https://tecnologiaquimica.uo.edu.cu/index.php/tq/article/view/5422
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