Evaluación de un sistema de intercambio iónico en el tratamiento de agua para la producción de cerveza artesanal

Resumo

Para diversificar las ofertas turísticas y aumentar ingresos en divisas, en Cuba,
se ha asumido la ejecución de fábricas-tabernas de cerveza artesanal,
contratando los servicios y tecnologías a compañías extranjeras, pero en los
contratos no siempre se incluye la planta de tratamiento de agua, siendo el
agua uno de los elementos más importantes en la fabricación de cerveza. Por
lo que el objetivo de la investigacion es: evaluar un sistema de intercambio
iónico disponible, para el tratamiento del agua en la fabricación de cerveza
artesanal. En la metodología empleada se identificaron los principales
parámetros de calidad del agua de la fábrica para la producción de cervezas
artesanales y se estudiaron experimentalmente diferentes tipos de resinas para
llevar el agua a los parámetros requeridos. Como conclusiones se obtuvo que:
la caracterización del agua de la cervecería permitió determinar, que ésta no
cumple con los rangos de dureza de 116- 207 ppm o mg/L (CaCO3)
establecidos para las cervezas claras, la resina apropiada para el tratamiento
del agua es la Amberlita, la cual posee una capacidad de adsorcion de
38 458,2 mg/L de resina, el escalado a nivel industrial de la columna de
intercambio iónico existente, permitió determinar la capacidad de tratamiento del agua en la fabricación de cerveza artesanal. En la metodología empleada se
identificaron los principales parámetros de calidad del agua de la fábrica para la
producción de cervezas artesanales y se estudiaron experimentalmente
diferentes tipos de resinas para llevar el agua a los parámetros requeridos.
Como conclusiones se obtuvo que: La caracterización del agua de la cervecería
permitió determinar, que ésta no cumple con los rangos de dureza de 116- 207
ppm ó mg/L (CaCO3) establecidos para las cervezas claras, la resina apropiada
para el tratamiento del agua es la Amberlita, la cual posee una capacidad de
adsorcion de 38 458,2 mg/L de resina, el escalado a nivel industrial de la
columna de intercambio iónico existente, permitió determinar la capacidad de
tratamiento de agua por ciclo que fue de 62 788 L, así como los consumos de
agua y ácido clorhídrico en el ciclo de regeneración y enjuague de 7 401,14 L y
304,1 L respectivamente.