Añejamiento de aguardiente con campo magnético de frecuencia extremamente baja

Autores/as

  • Ing. Matilde Anaya-Villalpanda Banco de cepas de levaduras del Laboratorio de Microbiología de Vicedirección de Ciencias del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA), La Habana
  • Ing. Michel Rodríguez-Fuentes Rones Añejos de Cuba, Havana Club Internacional, S. A., Mayabeque

DOI:

https://doi.org/10.1590/2224-6185.2012.3.%25x

Palabras clave:

añejamiento no convencional, virutas de roble, envases de PET, campo magnético oscilante

Resumen

Se aplicó campo magnético de frecuencia extremadamente baja (60 Hz) y densidad 60,70 y 80 Gauss a 700 ml de aguardiente fresco a  60, 67 y 74 ºGL contenido en pomos de polietileno con
3 g/L de viruta tostada de roble americano (Quercus alba) obtenida de las duelas de barriles usados. Las muestras se trataron 3 veces por semana (12 tratamientos por mes) por 60 minutos, durante los 3 meses de estudio del añejamiento. Los resultados obtenidos mostrarondiferenciasignificativa respecto al control y a los patrones de la misma edad por añejamiento tradicional. Se concluye que el campo magnético de frecuencia extremadamente baja puede ser utilizadoen combinación con la técnica de cama empacada para el añejamiento de aguardiente,   sin afectaciones en sus parámetros sensoriales.

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Publicado

2016-02-12

Cómo citar

Anaya-Villalpanda, I. M., & Rodríguez-Fuentes, I. M. (2016). Añejamiento de aguardiente con campo magnético de frecuencia extremamente baja. Tecnologí­a Química, 32(3), 223–231. https://doi.org/10.1590/2224-6185.2012.3.%x

Número

Vol. 32 Núm. 3 (2012)

Sección

Artículos

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