CARACTERIZACIÓN DEL SUERO DE QUESO BLANCO DEL COMBINADO LÁCTEO SANTIAGO

Autores

  • MSc. José Ramón Guerrero-Haber Facultad de Ingeniería Química, Universidad de Oriente, Santiago de Cuba
  • Ing. Ania Lilian Ramírez-Perú Combinado Lácteo Santiago
  • Lic. Wescenlao Puente-Vidal Combinado Lácteo Santiago

DOI:

https://doi.org/10.1590/2224-6185.2011.3.%25x

Palavras-chave:

residuales, queso, suero

Resumo

En este trabajo se presentan los resultados del estudio de caracterización del suero de Queso Blanco, el cual se elabora en el Combinado Lácteo de Santiago de Cuba. Para conocer sus
propiedades se realizaron diferentes análisis sensoriales y físico-químicos, según las normas establecidas en los métodos de ensayo. Las determinaciones realizadas fueron: contenido de proteínas, grasa, densidad, acidez y sólidos totales; estos parámetros indican el aumento de la demanda bioquímica de oxígeno (DBO) en el cuerpo receptor, provocando la contaminación del río San Juan. En la caracterización se obtiene que el los porcentajes de proteínas y de grasas están por encima del doble de lo reportado en la literatura, siendo la humedad inferior.

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Publicado

2016-03-14

Como Citar

Guerrero-Haber, M. J. R., Ramírez-Perú, I. A. L., & Puente-Vidal, L. W. (2016). CARACTERIZACIÓN DEL SUERO DE QUESO BLANCO DEL COMBINADO LÁCTEO SANTIAGO. Tecnologia Química, 31(3), 93–100. https://doi.org/10.1590/2224-6185.2011.3.%x

Edição

v. 31 n. 3 (2011)

Seção

Artículos

Licença

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